“Un bon vin commence par un beau raisin” is de lijfspreuk van Jean Pierre Secondé. Sinds 1975 bestiert hij het familiedomein maar tegenwoordig laat hij steeds meer over aan zijn dochter Annabelle. Zij is nu verantwoordelijk voor een serie prachtige champagnes, gemaakt van druiven afkomstig van eigen wijngaarden. Al deze wijngaarden liggen op de befaamde Montagne de Reims waar dorpen als Sillery, Verzenay en Mailly de Grand Cru-status hebben. Wijngaarden waarvan ook alle grote champagnemerken hun druiven proberen te betrekken. Steeds meer grondbezitters kiezen er evenwel voor om zelf champagne te gaan maken met als gevolg dat er geweldige “grower-champagnes” te vinden zijn voor een veel fijnere prijs dan de champagnes van de bekende merken. Zo ook deze champagne. Gemaakt van merendeels chardonnay en pinot noir, aangevuld met een klein beetje pinot meunier. Met een dosage van slechts 3 gram is het een mooie droge champagne en door de druivensamenstelling is de mousse verfijnd. Chardonnay en pinot noir zorgen namelijk voor heel kleine belletjes. Het is een gastronomische wijn, perfect als aperitief en begeleider van schaal- en schelpdieren als oesters en kreeft. Tot een paar jaar terug was dit de huischampagne van Jannis Brevet bij Restaurant Inter Scaldes***. Nu nog wordt de champagne van Annabelle Secondé geschonken bij bijvoorbeeld Joelia* in Rotterdam en Vista* Willemstad.

Unicorn Kruidnoten